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二、深入餐飲服務(wù)

其實(shí)提到送外賣，過去在人口紅利增長期，幾大外賣平臺只是解決了商家和用戶之間的連接問題，并沒有真正深入解決外賣餐飲的服務(wù)問題，比如如何才能促使商家提供更好的餐品質(zhì)量、保障食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量?接下來要想勝出，顯然已經(jīng)不能再只拼流量了，而是要真正深入到整個外賣餐飲行業(yè)，提升整個行業(yè)的服務(wù)效率和水平。

1、美團(tuán)外賣打響第一槍，餓了么、百度外賣會甘落后嗎?

今年7月，美團(tuán)點(diǎn)評在原到店餐飲事業(yè)群、外賣配送事業(yè)群和餐飲生態(tài)平臺的基礎(chǔ)上設(shè)立“餐飲平臺”，隨后又推出了餐飲開放平臺，并接入了多家國內(nèi)知名的ERP主流廠商，如餐行健、天子星、天財(cái)商龍、屏芯、食為天信息(黑馬)、卓驥大家來、五味、客如云等。加入這些餐飲服務(wù)商之后，他們能夠?yàn)槊缊F(tuán)外賣餐飲商家提供全面的用戶管理、分析等，從而幫助商家提升自己的服務(wù)水平和效率，諸如口味研發(fā)、賣品定價、精準(zhǔn)營銷等方面都能為用戶提供更深入服務(wù)，最終幫助外賣商家提升外賣效率。

很明顯，美團(tuán)外賣的戰(zhàn)略打法已經(jīng)在發(fā)生改變，過去可能他們做的是如何高效把外賣送到消費(fèi)者手中，今天并不僅限于此，他們還在努力讓用戶享受到更好的餐品和服務(wù)，同時也幫助商家提升外賣銷量和服務(wù)水平。當(dāng)然，美團(tuán)外賣才剛剛開始滲透到商家服務(wù)，目前在很多方面還做得不足，還遠(yuǎn)沒有到甩開百度外賣、餓了么的階段。

對于商家來說，他們最關(guān)心的一個話題就是如何提升外賣訂單量，不過對于消費(fèi)者來說，他們最關(guān)心的一個話題就是餐品口味如何，食品是否安全?僅僅只是幫助餐飲商家進(jìn)行引流，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能夠完全滿足商家和消費(fèi)者的需求。

面對美團(tuán)外賣已經(jīng)打響了餐飲服務(wù)戰(zhàn)的第一槍，餓了么、百度外賣必然不甘落后。那么接下來，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的戰(zhàn)爭將會成為繼物流戰(zhàn)之后的第二個新戰(zhàn)場。目前來看，百度外賣背靠百度，在大數(shù)據(jù)方面具有一定的優(yōu)勢，要滲透到外賣餐飲的上游產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是未來他們將如何利用大數(shù)據(jù)為餐飲商家提供服務(wù)，從而幫助外賣商家提升服務(wù)效率。

餓了么從成立的那天起，就立志要借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢來幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，如果僅僅只是幫助餐飲商家導(dǎo)流，這離幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級還相差十萬八千里，當(dāng)前餓了么的IT系統(tǒng)還無法實(shí)現(xiàn)真正幫助餐飲商家提升服務(wù)效率、服務(wù)水平。

2、食品安全問題倒推三大外賣平臺從商家服務(wù)走向商家監(jiān)管

食品安全是當(dāng)前幾大外賣平臺不可避免的共同問題，目前還沒有哪一家平臺能夠真正說保證平臺上所有的商家都是百分百持有許可證經(jīng)營。9月22日，據(jù)商務(wù)部網(wǎng)站消息，百度外賣、美團(tuán)、餓了么三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺在北京地區(qū)已下線商戶8000家，店鋪信息公示率近9成，許可證公示率已經(jīng)由兩周前的86.5%上升到89.9%，提升了3.4個百分點(diǎn)。

做好商家監(jiān)管又是對平臺消費(fèi)者最基本的服務(wù)保證，目前幾大外賣平臺都已經(jīng)建立了商家入駐審核機(jī)制，也推出用戶投訴通道，并與金融機(jī)構(gòu)建立了用戶保險，但是這仍然不能完全杜絕外賣平臺上存在少許問題餐飲商家。

新的食品安全法規(guī)定：要想在第三方電商平臺上賣食品，必須要有經(jīng)營許可證，如果出現(xiàn)問題，電商平臺作為經(jīng)營主體也要負(fù)責(zé)。外賣平臺們深入餐飲服務(wù)的同時，還需要深入到對餐飲商家的監(jiān)管，比如在審核環(huán)節(jié)，可能會存在審核人員審核不嚴(yán)、弄虛作假的情況。要做到真正的百分百食品安全，三大外賣平臺還需要從多個方面努力，食品安全問題將倒推著他們從商家服務(wù)者成為商家監(jiān)管方。

三、滲透個性化服務(wù)

在整個大環(huán)境消費(fèi)升級的前提下，餐飲業(yè)是消費(fèi)升級影響最大也是最深的行業(yè)，用戶的外賣消費(fèi)需求也正在悄然發(fā)生變化：一個是口味多樣化，消費(fèi)升級在餐飲行業(yè)一個最為明顯的特征，就是消費(fèi)者永遠(yuǎn)都在追求餐品的多樣化、不一樣的口味，甚至很多消費(fèi)者還會受到天氣影響、心情影響、身體狀態(tài)影響以及微信朋友圈的一張圖片而影響他們的口味;

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